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《2020魔都“吃不起”指南》

2020-06-17

价格：4000+元/斤

「黄鱼馆」的大黄鱼采用的是吉品东海大黄鱼，形如黄金也贵如黄金。海钓的野生大黄鱼，仅仅一斤的价钱就要4000+ RMB（需预定）。但也有1388元/斤、988元/斤和699元/斤的大黄鱼也值得一试。

要知道大黄鱼，为我国“四大海产”之首，特别是东海产最佳，体表色泽金黄，肉质不仅新鲜而且美味，当属鱼中之冠。

古往今来都是中国人饭桌上的珍馐美馔，在浙南一带用黄鱼来宴请待客，更是彰显主人待客的最高礼遇。除了稀有食材珍贵以外，究竟还有什么原因让Ta如此昂贵呢？

答案自然是在Ta的做法上。店里的“黄金鱼”采用的了三种烹饪方法：分别是葱油，清蒸和家烧能很好地体现黄鱼本身深层次的鲜味。

金黄的色泽，让人垂涎欲滴；肉肥刺少，带给人绝佳的食用体验；再加上其营养价值也很高，内含有丰富蛋白质微量元素，鱼胶更是有补气止血的功效，所以浙闽一带人们都称为“救命胶”。对体质虚弱者和中老年来说，还能得到好的食疗效果。

地址：「黄鱼馆」（中山东一路广东路20号外滩5号-4楼）

价格：3980元

价格保持在近4000元的，还有Stone Sal言盐西餐厅的重量级“战斧牛排”。选用M9级别的纯血mayura（这个品种并不太多见），并将其进行120天以上的干式熟成处理，这样的操作会让肉质变得更加软嫩多汁，基本上懂吃的老饕们都痴情于这种“老牛排”。

在经过悉心的煎烤、下料、调味之后，我们能看见这块牛排的外焦里嫩，轻轻切开，内部的嫩肉深红且诱人，空气中还散发着馥郁的熟成香气，一口下去令人相当满足。当然还有各种价位的招牌熟成牛肉，更等你来一一品尝~

地址：「Stone Sal言盐西餐厅」（东湖路9号上海地产大厦裙房1M号）

价格：约2500元

同样来自海洋的还有，「晶苑餐厅」带来的蛋白阿拉斯加蟹三吃。选取了深海中的食材—阿拉斯加帝王蟹，一斤就要近500元（一般五斤左右，价格约2500元），吃下去满满的奢华感。

要问为什么？那是因为阿拉斯加帝王蟹的来源主要是依靠进口，分布在整个北太平洋，再加上个体大，深海野生，捕捞相当不易，所以价格较贵，而且体重越大价格越贵。

在处理方面也是需要一定的技艺，螃蟹要剪去利刺，蟹腿剪开，盖子和小腿的肉就可以拆出来做三吃；而在做法上更是变化多样，运用蒸、炸、炒三种技法打造龙虾汤蛋白蒸蟹肉、金蒜蟹腿、蟹肉炒饭三吃。

地址：「晶苑餐厅」（淮海中路1028号嘉华中心）

价格：2380元/只

海洋中不光有巨蟹，还有很多名贵食材，但是一说到昂贵的食材，那自然不能忘了鲍鱼，而「广舟」这道价值2380元的鲍鱼料理又有什么独到之处呢？

餐厅选用的是十年以上的两头溏心鲍，净重半斤左右，并采用一泡二煨三焗的古法工艺，要耗时整整七天，反复慢煨而成。在经过长时间的熬煮之后，鲍鱼的鲜香被提炼了出来，散发出一种浓郁的芬芳，而肉质丰腴可口，口感香嫩滑爽。

同时，餐厅还为我们提供了多种口感的南非干鲍，像是软糯的黄鲍、Q弹的青鲍以及拥有前两者优点的红鲍，你总能pick一款你的最爱。

地址：「广舟」（延安西路2588号一楼）

价格：1988元

除了海里的食材以外，江鲜也同样不能错过！以江鲜作为餐厅主打的「思南江宴」，Ta家的这道价值1988元的至尊长江砂锅里面又有什么料呢？

这道菜中包含关东辽参和南非鲍鱼，用正宗的淮扬菜古法烧制并结合粤菜海鲜的浓郁所打造，所以里面不光有江鲜的醇厚还有海鲜的鲜美。

无论冬夏，这碗热气腾腾的佳肴除了带来绝佳的口感以外，满满的胶原蛋白更能满足你对健康和美丽的需求。

地址：「思南江宴」（复兴中路539号）

价格：1780 元/鼎

一样基于健康养生理念的还有，「衡山玖弄」带来的胶州白菜大龙虾汤，一鼎1780元可能有人会说贵，但让我们从做法和食材上来看看Ta的贵有没有道理？

胶州白菜大龙虾汤选用的是澳洲大龙虾，其中还加入了一些山东胶州白菜干，瑶柱还有贝类，原盅要隔水炖8小时，及其滋补养生。

胶州白菜大龙虾的辅料有胶州白菜、黄油老鸡、龙骨等，所以入口既有海味靓汤的咸鲜味，还有一丝丝白菜的清甜。而且这些食材的重量非常精确。这也使得食物更加鲜香扑鼻。

地址：「衡山玖弄」（衡山路9弄1号）

意面价格：1588元

鱼子酱蛋挞价格：888元

说到海鲜，做法千万种，但同时如果你要还是个主食控，「DA VITTORIO SHANGHAI」这道价值1588元，号称“全城极贵的意面”你一定要品尝一下。

以番茄和鱼为基础，搭配鳌虾、小章鱼、虾、扇贝等海鲜，值得注意的是，里面的海鲜会根据季节来换，再加上独家秘制的一种名叫zarda sauce的酱，让整体味道比普通的番茄意面更加鲜美以及浓郁。

可别以为这就结束了，全城最贵的蛋料理—鱼子酱蛋挞（价格：888元），也同样是这里当仁不让的头牌料理。

料理被装在精美的高脚杯中，最底层为细心熬过的苹果泥，仔细观察的话，你还能找到藏于西式炒蛋里的三文鱼子，酸奶油和土豆泡沫。

舀一勺放进嘴里，半熟炒蛋嫩滑且浓郁，而且余味芳醇；埋藏其中的溏心鹌鹑蛋，又仿佛隐藏的彩蛋般让人充满惊喜。

而其中三文鱼子和鲟鱼子酱在舌尖上迸发出两种截然不同的鲜咸滋味；再加上香甜的苹果泥和轻盈的酸奶油土豆泡沫，又为这份滋味又增添了几分独特的味道，充满层次的口感，也让食用体验极佳。

地址：「DA VITTORIO SHANGHAI」（中山东二路600号外滩金融中心北区N3幢3楼）

价格：1380元/位

连最简单的蛋都能卖到这么贵，足以见证魔都对于精致美食的严格要求，而在「菁禧荟」一口吃下价值1380元的白花胶又是什么体验呢？

白花胶素有“花胶之冠”的称谓，是五大名胶之一。取自名贵的小型鱼种“浅色黄姑鱼（库氏黄姑鱼）”的鱼鳔，个头一般都很小，超过50克能达到100克的极为少见。

虽个头小，功效却很大；具有固本培元、补气活血、补肾益精等功效，对胃炎、支气管炎、哮喘等症疗效显著。另外白花胶的养颜抗皱效果非常好，一直都是美容养颜的奢侈品。

地址：

「菁禧荟·虹桥店」（虹桥路1665号B5幢别墅；电话：021-62625677）

「菁禧荟·BFC外滩金融中心店」（中山东二路600号 BFC外滩金融中心南区商场4楼；电话：021-62677177/021-62677877）

价格：699元

既然讲了这么多珍贵食材，海参也不能忘了。名豪煨制刺参是「惠食佳·上海名豪」在2004年时开发的。

名豪里的刺参做法亦可总结为“三问”：水问、味问和香问。说的是泡发要得当，火候要适中，香味更是要浓郁。

海参还要切成三段，用特制方盘上桌，这盘子很有特点，其中有同等大小凹陷，这就意味着海参都要是同等规格。海参上再加上现场热炒的虾子，撒于海参上，这真的是在妥妥的勾引食客。

地址：「惠食佳·上海名豪（虹梅店）」（长宁区虹梅路3883号(延安西路交界)）

价格：658元

位于外滩十八号的米其林两星「L’ATELIER de Joël Robuchon」作为本次“最贵料理”的压轴选手，带来的全城超贵烤鸡也是相当吸引人。

精选1.8kg左右的本地三黄鸡。内脏塞进迷迭香和大蒜等食材，烤制过程中，鸡肉不停转动均匀受热，涂抹黄油，确保鸡肉表皮的水分不流失。配菜是油封土豆和炒香菇以及鸭肝。因为采用的是开放式厨房，所以你可以一边享受美味，一边欣赏厨师烹饪摆盘的全过程。

地址：「L’ATELIER de Joël Robuchon」（黄浦区中山东一路18号外滩18号3楼）

看完了这些超豪华的美食，有没有感觉到手上的饭菜变得不香了！现在的我们不一定全部吃的起，但总有一天，这些食物肯定会成为我们的“盘中餐”。

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