被低估的淮扬菜
传统经典淮扬菜被大大地低估了。
而熙玺府集团创始人Caesar对淮扬菜却一直有很高的期待。从三年前，他就开始筹备着要开一间能够重现淮扬菜技艺的高峰的餐厅，上可驾驭高端宴席，平能迎合早点茶客。哪怕是年轻人，也会乐意尝试和接纳。
旧址新生，传奇起点
这个持续了多年的念头，因着长宁来福士里的前圣玛利亚女校建筑而有了起点。长宁来福士曾经是创建于1881年的圣玛利亚女校，西班牙式的建筑十分有仪式感。长宁来福士建造时保留了学校原有的建筑如钟楼、古银杏树和草坪。周围的四幢建筑为依照过去女中校舍建筑而建造。如今红楼宴所在的建筑是当时学校的膳堂所在，毗邻钟楼礼拜堂。
遇到位于长宁来福士的这栋建筑，“红楼宴”这个概念浮出水面，以红楼贾府所在的盛世为背景，以红楼的人事物标志性元素和萦绕的东方美学为设计基础，最终以淮扬菜来演绎，用一个“宴”字来体现集技艺和美学的淮扬饮食艺术，是为“红楼宴”。
整个项目建筑整体体量庞大，内部面积约2,300平方米左右，加上建筑前、后和侧面的外摆区，总共服务面积达到了3,000平方米。建筑共分两层，各自的定位和功能有所不同。有多个功能性不同的分区，包括一楼外摆位、点心档口、卡座位、包房、巨大的阶梯、二楼礼仪大厅和包房等，有多个出入口，此外还拥有专属地下停车库位，并有私密专属电梯直达餐厅内部，为宾客提供十足的仪式感和专属服务。
一层的定位偏私密，这里设置有到达接待处，并设有卡座区。共有8个独立包间，最大的两间每间可摆22个席位，另外6间可坐8-10人。
二楼的定位是做大型宴会，可同时容纳240至300人，并设有舞台区域。为了提供足够的视觉通透感和空间感，通过设计尽量将楼柱的截面缩得尽可能小，让它变得更纤细。整个视觉观感现代感十足，简洁灯光营造出华丽的效果，明亮而通透，却丝毫没有繁杂感。此外二楼还有两个包间，一间视觉更明亮，一间较暗，供不同的用餐场景选择。
正门前的外摆位布置采用了简单的风格，也让注意力容易聚焦到外摆区的一座雕像身上。她曾经被摆放在世界奢华酒店的公认源头——法国巴黎的丽兹酒店（Hôtel Ritz Paris）的大堂之中，见证过无数名流巨贾和兴衰变迁。建筑后方的外摆位布置感则做得比较丰富，沙发、灯光和雨棚的搭配，形成一种颇具法式风情、优雅的下午茶氛围。
精致现代，时髦审美
红楼宴利用空间和平面的设计，打造的视觉与氛围感，力图颠覆大家对传统淮扬与红楼的既定想象。
平面设计，在杂糅中西方艺术风格的基础上，创造出了一种全新的，独属于红楼宴品牌的艺术语言。具体而言，虽然红楼梦是故事的起源，但是红楼宴的平面设计灵感远不止于此，它也有很多法式新艺术的结合，并且融入了中国线描图案的笔触，有着西方对东方元素的重构和想象的画面，甚至还有日本浮世绘的风格。这些交融在一起，从而创造出一种全新的表现形式，视觉冲击力会让观者耳目一新。
在空间设计方面，一楼根据对红楼宴中“红楼”的理解，呈现出繁复、夸张、极具视觉张力的气质，是一种当代的东方美学呈现。为了实现最终呈现的效果，红楼宴还启用了复杂而先进的大型调光系统。
在包房里，采用了光栅版制作的墙面，在完全静态的摄影大片、美术作品和视频中找到了一种新的动态视效，为包间的氛围增添全新的体验。根据《红楼群芳花谱》，十二金钗各有对应的花朵暗示其命运，花与人融为一体。1楼的8个包厢就分别以8种花卉命名，以中式传统纹样为基础作延展，将繁复纹理进行艺术化处理，转化为不同形态的十二钗花瓣纹样。为平面视觉元素增加不同的层次感，也平添几分红楼美学意蕴。又分别延伸到了各包房中的光栅版画面主。
此外为了带出高级感，在一楼还添加了许多雕刻工艺细节，所有的护墙都采用雕刻工艺，呈现出细腻的表面。而在一楼和二楼的阶梯处以及二楼大厅里红楼宴还设置了大型LED，带来更为震撼的动态视觉效果。
拒绝雷同，宴席菜与家常味并存
在红楼宴的菜单上，更多的是那些用料讲究成本高、备料复杂、处理繁复耗时费工、烹饪要求高难度大的淮扬经典功夫菜，将淮扬菜的技艺高峰和不该被埋没的功夫菜美味重现于宴席之中。但不是照搬，而是要恰如其分、锦上添花式地创新，保留经典菜的怀旧灵魂。将有根基的美味和技艺，用当代新中餐的共性去提升，以艺术化的呈现方式，展现给现在的食客。
我们请来老一辈淮扬菜大师进行出品顾问，亲自教学所有功夫菜，并为用料、出品和口味定下标准。同时由集团总厨对所有出品的造型、摆盘以及席前烹饪服务进行调控打磨，让经典味道能符合当代审美。此外，还特意请来粤菜大师坐镇，为大菜单和二楼的宴会菜单中丰富了不少粤菜菜式，以满足所有用餐场景。
除了经典淮扬功夫菜，点心也是红楼宴重要的出品品类，主要是淮扬包点糕点，并辅以本地的焗烤和起酥类点心，以此开设淮扬早茶及早茶宴席，并推出外摆档口售卖早市点心。
目前在红楼宴用餐，点菜有三种方向，一为大菜单零点，二是二楼宴会包场菜单，三则是楼下包厢里的宴席套餐，客人可以根据人数与人均预算，来请红楼宴设计宴席菜单。尤其值得注意的是，由于淮扬传统功夫菜中有许多大份菜，因此在出品时，红楼宴会依照传统，坚持以大份菜形式出菜，上桌后再进行分餐，因此有些这样的菜品，就会“隐藏”在包厢的宴席菜单中才出现。此外，还有早市的早茶零点菜单与楼下包厢的早茶宴席套餐。
于细节见真章
看细节之美，已经成为熙玺府旗下餐厅的IP共性。这一点在红楼宴，又有新的演绎方式。
比如在餐桌上呈现食雕。食雕，也可以称为看盘。许多食雕不仅可以观赏，同时还具有盛放的功能性，意境美好，巧夺天工，用得好，它就是淮扬菜饮食文化的一张名片。另一方面在楼下淮扬宴席中，食雕又化身为餐桌上的“花艺”，每个包厢有对应的红楼人物与花名，而桌上的盆中“造景”便是食雕，让人看得陶醉。
又比如专门定制的“蔚蓝海岸”香氛，以号称东方的加拉帕戈斯的小笠原群岛上的神秘植物为香调灵感而调制，混合这花果香和木香调，层层带入，每一次闻嗅，都有不一样的体验；而在卫生间又采用有所区别的香氛方案：以空山新雨后，在竹林间漫步为体验而设计。
在空间里，红楼宴通过大量的定制餐具器皿、家具和海外拍品为红楼宴带来了更多值得玩味的细节。针对不同的功能区域，独立配置了款式不同的专属餐具。在大厅里，采用万花系列餐具，包房则用新的线描人物造型图案的餐具，形成一种区隔。人物形象与红楼宴的平面设计元素一脉相称，落在餐碟上十分好看。依照目前的平面设计元素，红楼宴后续会有丰富的衍生品设计逐步推出，包括服装、饰品等。而在包厢之外的区域，则以定制的绿地万花瓷器为主餐具，还有定制的双喜盘、万寿无疆盘、人物圆盘、龙凤盘、葵花盏等形制各异，不一而足。
此外红楼宴的菜单设计也与市场上其他餐厅有很大的不同。设计出发点是各个品牌视觉元素的组合，既有提取江南园林的装饰结构特征的图形轮廓，形成东方端庄有序的形式之美，又有“饰主义”的表现形式将中式传统纹样无规则拼接组合开放演变，构建出神秘东方的想象空间。
从欧洲各国觅得的古董家具也很好融入了空间里，餐柜、台灯等，形态古雅迷人。餐桌用的是意大利那不勒斯的手工大理石桌，这样的手工出品，已经有百年的历史。其他定制的各式家具，包括木质镂空双雕餐椅、卡座沙发、餐边柜等，也都以西洋的装饰手法来成就独有的现代时髦和精致主题。
红楼宴 RED MANSIONS
地址：长宁路1183号来福士广场二号古建
电话：021 6216 5110
