杭州西子湖四季酒店金沙厅自2023年国际餐饮美食评鉴《米其林指南》发布杭州首版，即摘得米其林一星，并在2024年成功蝉联一星的荣誉。自2018年以来，金沙厅连续七年荣获大众点评黑珍珠三钻餐厅，且是杭州唯一一家获此殊荣的餐厅，并跻身2023年亚洲五十最佳餐厅51-100榜单第59位。在酒店资深中餐行政总厨王勇的亲自带领下，金沙厅通过精湛雅致、充满人文厚度的特色菜品，将传统与创新融为一体，带领全球饕客开启中国江浙地区的精致美食之旅。
为庆祝中国最重要的节日之一“中秋节”的来临，主厨王勇率领后厨团队特邀宾客，在风景秀丽旖旎的金沙厅隆重呈现匠心私宴，在这里他们将踏上一场以长三角传奇美食为灵感的飨宴之旅。以地道江浙菜为脉络，饕客们从餐厅所在地——西湖出发，历经绍兴、萧山、苏州、温州、台州、宁波等长三角文化名城，展开了一场湖、海、山、林四境珍馐的味蕾之旅，并通过对其他地域的独特食材的巧妙运用，为整个私宴菜单增加了文化厚度及地理广度，丰富了传统江浙菜的概念，升级了精致餐饮体验，在传统与新派之间找到了完美的平衡。
十道式主厨私宴菜单，其创作方向以地点为要素展开，融入中国古人“不时不食”的饮食生活理念，利用夏秋之交的季节风物，将主厨与后厨团队在采风过程之中所遇见的食材以及感悟，呈现于多道臻美菜肴之中。西湖的莼菜、绍兴的干糟、萧山的菜头……这些专属于江南的美食素材，被主厨王勇演绎成独具特色的金沙美馔，这一切是关于夏天的记忆，又在味蕾之间变成了对秋之食材的吟诵，于华丽餐盘之上唤醒四季流转之美。
前菜
西湖莼菜，松油藕丁海胆冻
莼菜是江南风土名物，主厨以西湖莼菜入馔，配以海胆、藕丁及莲藕慕斯与松油，滑嫩独特的口感与海胆的鲜甜、松油的香气交织。在紫珠点缀下，呈现出季节美感。
绍兴干糟象拔蚌
“糟物”作为夏季具有江浙风味的美食，在绍兴地区分为干糟与湿糟两类，此道菜品以干糟手法制作，将发酵后的酒糟过滤，覆于食材之上，令其香气自然散发出来。象拔蚌先以低温慢煮处理，并保持其脆度，再用酒香调动其鲜味，手法独特。
萧山陈年菜头汤，敲虾
此道菜品以首年的萧山菜头（雪里蕻）入汤，取其鲜味，两年陈年菜头取其浓郁的香味与适宜的酸味。主厨将河虾以温州敲虾形式呈现，虾肉轻卷菜头，赋予此道汤品饱满鲜香。
主菜
糟溜南瓜花，瑶柱六月黄
南瓜花属于较为特别的夏季食材，此道菜品看似北方常用的糟溜技法，实则灵感源自苏州人在夏日喜爱食用的传统菜式“糟方”， 将笋丁、瑶柱、香菇等食材与五花肉扣于一起，后以糟的方式来制作。主厨将此传统江浙菜肴分解重构，将五花肉末、当令的六月黄及少许瑶柱酿于花苞之中，以黄酒调制的糟卤勾芡，独具金沙厅的创新精神。
鲟龙鱼籽酱，苔条九肚鱼煎饼果子
朋友的一句玩笑话，却令主厨开始思考，鱼子酱与“街头美食”煎饼果子的适配度。作为金沙厅的升级匠心版，椒盐九肚鱼炸至酥脆，配以江浙口味的苔条及鱼子酱，并融入辣酱，在咸鲜与松脆之间令人回味无穷。
花胶干巴菌，脆皮鸽腿
作为云南珍贵的野生食用菌之一，主厨将新鲜干巴菌和花胶炒馅，再酿入脆皮鸽腿中。轻轻一咬，干巴菌浓郁香味便扑鼻而来，松软的花胶本身带有些许汁水，也令口感更为出色。此外主厨选用了日本代表辛香料之一的山椒调味，赋予菜品独特清香与特殊的呛辣口感。
姜香焗深海鱼皮，西兰花苗
此道菜品的“鱼皮”，需取自300至400斤重的石斑鱼，成本极高。主厨从闽南菜姜母鸭中寻找灵感，以收汁再香煎的烹调技法，赋予菜品胶质感却不会油腻。鱼皮上层覆以炸姜片，并在鱼皮与姜片之中添上姜蓉，浓烈的姜味即刻充盈唇间。
拍姜茸，土鸡菌菇饭
主厨精选新鲜鸡油菌与鸡枞菌入馔，金黄鲜亮的鸡油菌口感上乘，鸡枞菌相较则更为鲜甜。选用杭州一带饲养的线鸡（阉鸡），在米饭将熟之时，将鸡片焖于饭上，直至饭熟。菌菇、鸡油、还有拍姜蓉的香味共冶一炉，十分美味。
甜品
琉璃绿豆凤梨糕
凤梨，是主厨记忆中夏天的味道，也是具有季节代表性的水果。先以凤梨熬成酱，其形制以江南传统绿豆糕为版本，用葛粉做出半透明的清爽胶质外皮，包裹味道浓郁的凤梨酱，是一种江南的含蓄。
茅台，燕窝凤梨露
作为整张菜单主厨在最后一刻才决定的甜品，有着如甘露般清凉的质感。淡淡酸甜的口感与燕窝的清润完美融合，点滴茅台令甜品的层次更为丰富饱满。
此次极具杭州西子湖四季酒店金沙厅风格的沉浸式美食体验，由酒店资深中餐行政总厨王勇及其团队倾力打造，为各位美食爱好者带来一场难忘的江浙美食与文化之旅。在这个中秋节，欢迎您与我们共度传统、创新和非凡风味之夜。
