趁秋风扫过大地金黄，初冬在枝头凝结了露霜；寒意催肥琼脂，炉火烹饪冬藏……Le.CRU「莱」餐厅在这个初冬以“秋尽冬莱”为主题，遍邀风味的拥趸，尽享应季的美好。
构建风味 恣意生活
Le.CRU「莱」，Les Architectes Culinaires，是风味建筑师，也是一间享受美食、恣意人生的精品餐厅，同时它将中西方饮食与文化在这个创意空间里有机融合，形成属于Le.CRU莱的独到语言表达。在「莱」餐厅流淌的时光里，有美酒的纵情，也有茶汤的哲学，有创意法餐的精妙，也有细腻淮扬菜的演绎……而Le.CRU的诞生，源自一位“美食收藏家”的纵览环球美食之后的灵感具象呈现。
源于热情 忠于信仰
Jeff Sun，一位美食的收藏家，资深的主厨，Le.CRU「莱」的创始人。Jeff对美食的热爱驱动着他一次次的踏上寻味之旅，旅程中每一次味蕾的“惊呼”也伴随着无法分享给更多人的遗憾。而后“让那些精彩的料理被更多人尝到”成为了他的心愿。最终在他的坚持下，Le.CRU「莱」餐厅应运而生，以共享美食美酒为内核，在上海搭建出了这个饱含热情与信仰的空间。2020年，前黑珍珠餐厅主厨Jerry Meng（孟雷）先生加入了Le.CRU「莱」餐厅。他的加入不仅为餐厅注入了新力量，同时也与Jeff一起，踏上了寻味、造味、分享味的旅行。
秋尽冬「莱」，尽享应季之美
顺应时节享用当季食材的美味是自古约定俗成的饮食方式，不时不食更是如今每一位美食爱好者的基本准则。作为美味的拥趸，Jeff与Jerry联手呈上了Le.CRU「莱」餐厅的冬季菜单，并精心挑选了特级园白中白小农香槟—Champagne Alezense Grand Cru – Blanc de Blanc、法国波美侯产区干红葡萄酒—Chateau Grand Beausejour 2013、阿尔萨斯产区琼瑶浆晚收甜白葡萄酒—Edmond Rentz Vendanges Tardives Gewürztraminer与当晚菜品作配。
精美冷菜捌味碟作为筵席的开场，有嫩姜泡菜的微「酸」，有冰醉沼虾和桂花山药的浸「甜」，有炝拌板蓝根苗的清「苦」，有辣卤尾巴与烧椒糖心蛋的爽「辣」，还有苔条龙潺与香肠拼盘的鲜「咸」……“酸甜苦辣咸”五味汇聚，全方位的激活味蕾。
卡露伽鱼籽酱海胆啫喱选用冬季肥美的海胆，用分子料理的精妙技艺表达出藏在大海咸味下的那份成熟的鲜甜，层次丰富，口味浓郁，加之干型香槟的陪衬，更显其甘美。
中餐主厨现场烹制古法炭烤响螺，以贵州茅台“画龙点睛”，激发了螺肉的香与鲜，也保留了一缕酱香白酒的风采。
进入每年的11月，松针下的黑松露已然成熟，至次年3月，它都将活跃在美食家们的餐盘之中，而此次冬季菜单的季节精华部分也不乏它的身影。黑松露鸿运脆皮鸡，采用纯手工吊挂淋油的方式，让鸡皮薄脆喷香，鸡肉细嫩多汁，搭配黑松露在味蕾之上谱写出别样的乐章。
同样肥美于冬季的还有河中鲜，水冷而脂肥，鲜美之味尽藏于其中。葱香鲳鱼球，口感饱满、肥美嫩滑，仅仅葱姜味作配，加之猛火快烹的锅气，诠释了冬季鲳鱼的滋味；菜单中的蒲菜马鞍桥、黄贡椒烧甲鱼裙边，则以不同的调味搭配演绎了不同风格的脂香与鲜美。
寻味出发 欢迎同行
Le.CRU「莱」的冬季菜单是一场味觉的旅行，囊括了丰富的味觉元素，呈现了多维度的食材质感，演绎了精妙的美食呈现，也坚守着传统饮食的文化。Le.CRU「莱」的冬季菜单同样也是“美食收藏家”对季节风味的理解和探索，是专业主厨对季节风味的浓缩表达，是对美食爱好者的召集令，是新一次寻味之旅的正式开篇。
