（2024年4月，上海）凡事先有琳琅丰满之“大有”，后成就广阔高远之“大無”，理想的烹饪境界，同样如是。来自深圳的烧肉名店“大無烧肉”，以美澳牛肉的顶级选品、究极专业的切割与烤制工艺、别具一格的酱料配方，在沪上烧肉界独步江湖，成为至臻口感与专业服务的标杆，并在不断的自我超越中，刷新着烧肉体验的“天花板”。
日式风雅，摩登表达
繁华百年、寸土寸金的南京西路上，大無烧肉带着大隐于市般的气定神闲，于沪上顶尖商业地标恒隆广场五楼清雅以待。自2019年8月首创于深圳，大無烧肉很快便凭借着顶尖的美澳牛肉品质和专业极致的切割及烤制工艺，晋升为老饕间有口皆碑的烧肉名店。自登陆沪上之后，精心打造的大無烧肉上海恒隆广场店在空间环境、菜品设计、专业服务上均进行了升级迭代，为沪上饕客们再度刷新顶尖烧肉体验的标杆。
餐厅的空间设计借鉴了传统日式庭院的经典元素，砂石竹木，灯影虚实，金属格栅简约而摩登，在隐秘幽静而不失奢华的禅意氛围中以现代手法完成了枯山水的气质表达。
餐厅共有8间不同大小的包房、14张散台。不同包房以东京、札幌、冲绳、和歌山等日本著名城市及景致为名，墙体采用不同材质与纹理设计，在私密的空间中将一城一地的风物以当代融合的方式写意呈现。
极致切割，「酱」心独具
大無烧肉卓尔不群的品质，来自于其对肉品的精挑细选和对切割、烤制工艺的极致追求。大無烧肉严选美国及澳洲的顶级牛肉，针对每一部位的口感及风味特点，遵循最传统的分割工艺，进行专业的精准切割和精细修边。在大無烧肉烤肉师细致周到的管家式全程服务中，即便是同一个部位，用不同的切法和烤制的熟度，亦可呈现出完全不同的口感与滋味。
以大無烧肉最具代表性的王牌菜品之一幻切牛舌为例，选用美国谷饲300天以上的冰鲜和牛，一整条牛舌只能切出一根，采用国内独一无二的“一舌两吃”法：牛舌中段分两次烤至六七分熟，第一次烤制以使表面上色，将牛舌剪开后第二次烤制，口感脆韧有嚼劲，肉香浓郁，蘸盐一流；脂肪含量更高的牛舌尾段，烤至八分到全熟，可降低油脂感，吃口柔嫩，不论蘸盐还是柑橘醋都是叫人欲罢不能的好滋味。而同样是牛舌尾段部位，梦切牛舌则是将其切花刀后烤制七至八分熟，入口爽脆且富有弹性，呈现出与幻切牛舌尾段全然不同的口感。
第二次烤制，口感脆韧有嚼劲，肉香浓郁，蘸盐一流；脂肪含量更高的牛舌尾段，烤至八分到全熟，可降低油脂感，吃口柔嫩，不论蘸盐还是柑橘醋都是叫人欲罢不能的好滋味。而同样是牛舌尾段部位，梦切牛舌则是将其切花刀后烤制七至八分熟，入口爽脆且富有弹性，呈现出与幻切牛舌尾段全然不同的口感。无独有偶，选用美国极佳级冰鲜牛肉的薄切横膈膜，在不同的烤制熟度之下可以领略到迥然相异的口感：六七分熟时，口感软嫩多汁，满口丰沛的肉香味；八成到全熟时，不论是肉的嚼劲还是香味，都呈现出更为有力的状态。除了刀与火的艺术之外，大無烧肉独具匠心的搭配、复杂的酱料配方，在立显顶级肉品的本味时，亦能带来新颖的味觉感受。爆珠薄切和牛眼肉芯，选用媲美澳洲M12级别的眼肉芯精华部位，刷上主厨秘制的寿喜酱，烤至五六分熟后，将牛肉包裹着澳洲指橙送入口中，除了眼肉浓郁的奶香和柔嫩多汁的质地之外，当有“水果中的鱼子酱”之称的指橙在唇齿间清爽“爆破”的时刻，清新迷人的酸度自带解腻效果，正是这道菜最叫人惊喜的所在。
选用M8-9级别的板腱肉制作的和牛shabuyaki寿喜烧饭团，美味的关键在于经过了日式寿喜酱的调味，烤制后蘸少许蛋液，裹上一口量的小饭团享用，口感绵密顺滑，幸福感分外强烈。还有每桌必点的菲力三明治，选用美国极佳级的冰鲜菲力，刷上一层照烧酱，裹上脆衣后炸到三分熟，让菲力的咸鲜微甜与吐司的柔软奶香达成天作之合。
值得一提的是，大無烧肉的三款酱料碟均为餐厅自制，用水果熬煮的浓口果酱滋味甜美，柑橘醋酸甜有致，黑胡椒玫瑰盐质地细腻，供食客们各取所需。
餐酒相谐，大有口福
除了王牌的美澳牛肉之外，大無烧肉还悉心研发了各类海鲜、猪肉、色拉、主食及甜品，为饕客们提供了琳琅满目的丰富选择。
海鲜爱好者们可以在这里品尝到烤法国蓝龙虾、烤澳洲2头鲍配鲍鱼肝酱这样的顶级海味，烤4头斑节虾、烤墨鱼肠等“小鲜”同样滋味不俗；澳洲M9和牛肉片配自制黑松露酱色拉、牛油果生拌牛肉、双色泡菜拼盘等前菜，以清新爽口的质地为一席肉食狂欢拉开序幕；一钵春意盎然的樱花虾竹笋釜饭可以三吃，不论是拌入芝麻、海苔还是鸡清汤，都各具风味；最后，以一枚黑松露冰淇淋收尾，在悠长而甜蜜的余韵中，感受餮足而平静的幸福喜悦。
作为佐餐的搭配，大無烧肉的酒单以精品、个性、差异化为特色，在不同的产区精选了能够代表该产区特色的精品酒庄酒款，包含1款香槟、3款白葡萄酒和7款红葡萄酒。其中，红葡萄酒是搭配烤肉的最佳选择，果味充沛的赤霞珠梅洛混酿或西拉歌海娜混酿带着鲜明的橡木桶风味，既可减油腻，也与浓郁的酱汁相得益彰；单宁柔顺的黑皮诺则作为优雅派的代表，为食客们提供多元选择。
清酒酒单作为大無烧肉的一大特色，主打新派风主，讲究香气的奔放，酸度与甜度的平衡性，以及恰当的旨味。相较于严肃的旧派辛口，大無烧肉选取的清酒更凸显出甜美柔顺的风格，简单易饮，多喝不腻，不论是在清酒入门者还是资深老饕中都备受欢迎。
从口腹之欲得以究极满足的“大有”，到大音希声、自由自在的“大無”，在对美食的极致追求中，大無烧肉探寻着至臻的理想之境，也诚邀美食爱好者们一起共赴盛宴。
